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作者：卢雪娇（学生）
科学指导和修改补充：范志红
目前，全球范围内甲状腺疾病的发病率越来越高，我国也是如此。
甲状腺是内分泌系统的一部分，通过分泌甲状腺激素调节人体内环境稳态。甲状腺疾病主要包括：
甲状腺功能亢进：多种原因引起的甲状腺激素分泌过多导致；
甲状腺功能减退：分泌甲状腺激素功能下降，导致身体代谢紊乱；
甲状腺炎：以炎症为主要表现的甲状腺疾病，如自身免疫性甲状腺病（AITD）；
甲状腺癌：最常见的内分泌癌症，传统上根据形态和临床特征分为两大类:分化甲状腺癌(乳头状癌、滤泡状癌和髓样癌)和未分化甲状腺癌；
人们往往认为，甲状腺疾病只和碘有密切关系。的确，无论碘不足，还是碘过量，都有可能增加甲状腺疾病风险。然而，其他饮食因素也与甲状腺疾病的发生有一定的关联，只是目前的相关研究数据还远远不够丰富。
这里粗浅介绍目前所知的蔬菜和甲状腺癌预防的关系。对科学研究兴趣不大的朋友，请直接看小标题和字体加重的部分。
人人都知道，吃足蔬菜有很多好处，可以降低多种癌症的发生风险。在一些关于蔬菜摄入量和几种癌症（包括乳腺癌、口腔癌和胃癌）风险之间的关系的汇总分析中，发现蔬菜摄入量与乳腺癌、口腔癌和胃癌的风险呈负相关。
蔬菜中含有多种健康成分，如抗氧化维生素(如β-胡萝卜素、维生素A、维生素E、维生素C)、膳食纤维、矿物质和多种植物化学物。它们可能通过很多方式保护人体，包括抗氧化机制，包括抑制细胞过度增殖，包括抑制亚硝胺等致癌物的形成，或通过改变激素代谢等机制发挥作用。
有流行病学研究发现，在美国，女性经常食用（至少每月一次）芜菁/芜菁甘蓝与甲状腺乳头状癌风险呈负相关。
在法属波利尼西亚，较高的木薯摄入量与甲状腺癌风险呈负相关。
在韩国，蔬菜的总摄入量与恶性、良性的甲状腺肿瘤风险都呈负相关。
但希腊研究发现，生蔬菜或混合蔬菜的摄入量，和甲状腺癌风险之间没有显著的相关关系。
总之，蔬菜摄入量与甲状腺癌发生风险之间到底是什么关系，各地的研究结果并不十分一致。这可能是因为各地区的饮食模式、生活习惯不同，但也可能是因为说蔬菜的总量太过笼统，不同种类的蔬菜也可能会有不同的影响。
说到蔬菜种类的影响，人们最关心的就是十字花科蔬菜。
十字花科蔬菜可以算是蔬菜中的第一大家族，包括各种类型的大白菜（包括娃娃菜）、小白菜、奶白菜、各种类型的油菜、塌棵菜、各种芥菜（包括雪里蕻）、芥蓝、西蓝花、白色菜花、圆白菜、各种萝卜、芜菁、芝麻菜、西洋菜（水田芥）、荠菜等。
十字花科蔬菜之所以得到特殊的
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