都市快报记者张煜锌通讯员毛思涵
近日，家住城北的孙大伯一家吃了午饭后，个个出现不适：孙大伯的老婆、儿子恶心呕吐了两次，69岁的孙大伯虽然没有恶心呕吐，但感到头昏眼花，胸闷心悸，呼吸困难，情况有点严重。
儿子就近把他医院（医院），医生询问病史发现，原来这天中午，一家人都吃了霉苋菜梗，而孙大伯吃得最多。面色苍白、口唇紫绀的孙大伯被送进去急诊抢救室，固执的他不情不愿，觉得自己只是吃坏了肚子，而且也没有上吐下泻，为什么要送进抢救室呢？
然而，抢救室里，心电监护显示，孙大伯的血压只有79/60mmHg，且在高浓度吸氧的情况下血氧饱和度只有85%，他的口唇、指、趾、甲床发绀青紫。
在抽取动脉血的时候，护士发现，孙大伯的动脉血不是正常的鲜红色，而是巧克力色。即刻的血气分析中升高的高铁血红蛋白证实了医生的猜想。果然，孙大伯是亚硝酸盐中毒。
医生立刻给予孙大伯洗胃，进行了亚甲蓝、维生素C对症处理后，孙大伯氧饱和度上升至99%，口唇、四肢末端颜色也恢复至粉红色。再次抽取动脉血，血液颜色从巧克力色变为红色，血压也慢慢有所回升。
我们之前也报道过吃霉苋菜梗导致亚硝酸盐中毒的事件。
去年，家住杭州蒋村的徐大伯买了一碗5块钱、差不多有一斤霉苋菜梗当中饭吃后，过了一个半小时，开始觉得恶心、胸闷、头晕，全身无力，嘴唇和指甲颜色慢慢变深。
“当时感觉整个人很难过，但又说不上具体哪里难过，就像快死了一样。”徐大伯说，
医院急诊科后，徐大伯虽然意识清楚清楚的，但恶心、胸闷的症状较重，尤其是嘴唇和手指甲，已变成紫黑色。随后的检查结果显示，徐大伯高铁血红蛋白指标接近30%，正常人的这项指标应该在2%以下，说明他身体明显缺氧。随后，医护人员紧急为他洗胃，将胃内的残留物清理，再做输液、催吐等系统治疗，徐大伯最终转危为安。
徐大伯说，自己以前吃过很多次霉苋菜梗，为什么偏偏这次会中毒？
医生猜测，可能和两方面因素有关：一方面，一次性大量摄入腌制食物，会增加急性亚硝酸盐中毒的风险。徐大伯一下子吃了将近一斤的霉苋菜梗，摄入量较多，从而引起急性反应；另一方面，霉苋菜梗腌制的时间太短，没腌制透，此时霉苋菜梗当中所含的亚硝酸盐含量是非常高的。没有腌透的食物中，亚硝酸盐含量会比平时高出几十倍。
在腌制食物的过程中，一般在腌制5—8天的时候，食物中的亚硝酸盐会达到高峰，这个时候如果吃了，很容易引起亚硝酸盐中毒。而等到腌制15—20天后，食物中的亚硝酸盐含量反而会减少。如果在没腌制熟透的情况下吃了霉苋菜梗，很可能会引起急性亚硝酸盐中毒。
经过这次有惊无险，徐大伯心里有了阴影，“我以后再也不吃霉苋菜梗了……”
隔夜菜亚硝酸盐含量上升?
隔夜菜到底能不能吃？
前不久，宁波食检院曾做过一项关于隔夜菜的实验。
4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。
而如果放在25℃下，12小时后含有叶菜类的菜肴的亚硝酸盐明显上升，炒包心菜的亚硝酸盐含量甚至超过了GB-中规定的腌渍蔬菜的20mg/kg的限量指标。24小时后，肉菜的亚硝酸盐含量变化不大，但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量都明显增高，特别是烹饪过的叶菜类蔬菜，如炒青菜、炒大白菜、炒包心菜，亚硝酸盐含量达到mg/kg以上，存在食品安全风险。
并且，25℃放置条件下，12小时后菜肴的菌落总数呈指数级增加。如，凉拌黄瓜的菌落总数从刚出锅时的71万增长到了24小时后的19亿，是微生物增值最多的一道菜。30道菜过了24小时后，除了红烧肉菌落总数在万级，其他的菜菌落总数都在百万、千万，乃至亿级。
所以，中午的剩菜如果要隔夜吃，一定要放冰箱！尤其是凉拌菜，千万不要放在常温下过夜。
为什么会亚硝酸盐中毒？
为什么会亚硝酸盐中毒？
急性亚硝酸盐中毒，是因为人体血液中含有大量血红蛋白，起着运送氧气到全身组织的重要作用，而Fe2+是携氧的关键，亚硝酸盐吸收后进入血液循环，可迅速将血红蛋白的Fe2+氧化成Fe3+，形成高铁血红蛋白（MetHB）失去携氧能力，导致机体组织器官缺氧。同时，亚硝酸盐还能麻痹中枢神经系统，使血管舒缩，松弛血管平滑肌，严重者引起呼吸循环衰竭颌中枢神经系统的严重损害。而抢救的维生素C和亚甲蓝能够将Fe3+还原成Fe2+，从而缓解缺氧症状。
高铁血红蛋白占15%-20%时，患者血液呈巧克力棕色；20%-50%时，导致头昏眼花、心动过速、呼吸困难；50-70%导致呼吸急促，心律失常、癫痫发作、昏迷等；大于70%是致死性的。
慢性亚硝酸盐中毒会致癌、致畸，干扰碘的代谢，造成甲状腺肿大等。
预防亚尿酸盐中毒，要做到：不吃腐烂变质的食物；不吃隔夜菜和变味的剩饭剩菜；尽量少吃腌制品，尤其是未腌透的。
