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这只是一篇个人睡不着觉，想办法入睡时模拟的一个上台即兴表演的场景中打的腹稿……没有把自己说饿，却越说越精神，索性躺在家乡的怀里，写写吃不到的家乡味。（配乐是朋友建议选的，说和这单口相声的文风很搭）
我是一个不善言辞的人，要是我被要求上台随便讲点东西，我能讲什么呢？我是一个湖北人，我就讲讲湖北吧。若没有这场疫情，我也可以趁着年前吃点街上热乎的东西。湖北的街边有什么呢？冷天常见烤红薯，我们称之为“苕”。也不知从什么时候开始，卖苕的大爷在接过钱后会递给你一支一次性塑料勺。“用勺挖着吃苕”便成了具有南方秀气气质的现象。但是在我小时候，我还是用塑料袋包着苕，手隔着塑料袋撕开皮吃的。一只面面吃的苕
小时候苕倒不多见，比较有季节性。但街边自带烤炉的锅块摊子，我倒是经常路过。“锅块”也许应该读“锅盔”，说到“锅盔”那么“公安锅盔”就更广为人知了。我虽是湖北荆州人，但一直在自己所在区活动，什么公安呐，松滋呐，我没有去过，自然也没去本地尝到正宗的“公安锅盔”。而我家乡打着“公安锅盔”招牌的店子，我也没怎么去过。说来说去，还是那小时候街边站着等的无名锅块摊子，让人觉得难忘。那时候，我还是上幼儿园，常走的路是一条充满小零部件粉尘气息的朴实的街道。锅块摊子在一个小巷道的路口，但你也不需要记住它在哪，远远地看着那窸窸窣窣懒散站着的人影儿，准没错是它了！夏天的时候，师傅往往穿着白色背心，意外的干净，或许还有一条毛巾挂在脖子上。站在摊子边的人就这么围着摊子，但都呆呆地看着师傅揉面，撒粉，揉面，揪一坨，打扁成一个巴巴，然后把这锅块样子已经显现出来的巴巴贴到炉壁上。这次贴左上，下次贴右下，一个一个，炉壁上贴满了锅块。等前面的贴壁的一面焦黄酥脆，就可以翻面了。最后，师傅拿出两面烤好的锅块，问大家要甜要咸。刷好酱，还要撒上一点芝麻粒，闻起来看起来都是热腾腾的香气。锅块好了，怎么给你呢？这可没那么挑剔，都是那种像卡其色作业本封面质地的纸条，包住锅块的一个宽边，递给你。这时候那些呆滞的人才像充满了电，回过了神，隐隐带着笑意接过了锅块。就这样的包装，卫不卫生干不干净？没考虑过，都只顾着吃呢！
一只面面遇到的锅块摊子
一只面面吃的锅块
再大一点，卖方糕的推车、卖汽水巴巴的机器、卖顶顶糕独特的挑担架子，都浮现在我的眼前。这些简单又温暖的小食物，往往就停在某个人来人往街道的交叉口，那锅盖子一揭，蒸汽一冒，来往的人儿就会停住脚。糕点状的包装一般是白色塑料袋，饼状的一般就是纸条，为什么这样设计？当然是方便人们随拿随吃，还不耽误走路！说到走路吃东西，这可谓湖北人一大绝技。我是到了别的地方，在别的地方住下，我才知道，其他省份的人似乎没有这种边走边吃的习惯。不知道是觉得边走边吃不雅观，不卫生，不助消化，还是学不来这个技能。要说这个技能，其实一点也不难，从简单到复杂来说，也就是你吃的东西从干的到汤的。干的，就是不带汤不带水的，像那包子馒头就是；汤的，就是带汤带水的，像那面条一般就是。包子馒头这种蒸笼出品的早餐，算是边走边吃里最基础的了。小袋儿一提，大口一咬，是咸菜是鲜肉清清楚楚。一只面面吃的小笼包
稍微高级一点的，可能就是糯米包油条了。这我也是出去后才知道，这家伙，好像只有荆州有，湖北其他地方都不一定呢！那糯米包油条要有什么呢？顾名思义，有糯米有油条，但这只是“饱肚子”的内容，味道还得看里面的配菜。首先，阿姨会将热乎的糯米从桶里取出来，放在像做日本寿司一样的小台子上，然后也是像紫菜包饭一样把糯米压扁成长方形。然后取一根长油条，从中间分成两半，放在长方形的一端，这时候可以微微卷起来，保证接下来放置的配菜不会滚落出去。好了，到了配菜环节，阿姨一般会先问你想要什么，是都要一点啊，还是什么不要啊，什么多一点什么少一点啊。我不挑食，全都要。阿姨放好配菜后，就会把整个长方形卷起来，然后放进白色塑料袋给你。这种卷状、夹心食品，一般很让我难过。如同吃汉堡想同时吃到生菜、沙拉酱、鸡肉、西红柿片等等，嘴没那么大，没法一口咬定横截面。吃糯米包油条也一样，油条个儿长，前几口都是它；糯米围整圈，四面八方下口全是它；好不容易吃到中间的配菜区了，想象那酸辣土豆丝、干辣海带丝、油辣脆藕就要被我捉到的时候，几颗豆干子（即豇豆）就会活蹦乱跳跑出糯米、掉入带中或路上——这是告诉你，要么阿姨手劲儿不大，要么糯米不糯，你的糯米包油条已经有散架的危险咯！图片来源于网络糯米包油条
这高级点的干货，会散架，您瞧着很不带劲对吧，那用碗装总没什么顾虑了吧！三鲜豆皮，就用碗装！这三鲜豆皮究竟源自哪儿，我没搞太清楚，但是我知道，湖北人挺爱吃！我就挺爱吃，也挺爱看。师傅一般有两个大黑锅，但是一般活动都在其中一个炉子烧着微微火的周围进行，另一个没炉子的就是备用。我们一般不叫这东西全名，就叫“豆皮”，那这“豆皮”当然不可或缺。师傅也是先做“豆皮”，打好的鸡蛋往锅里一倒，铺上薄薄的一层，然后我们熟悉的朋友——糯米又登场了。没错，把已熟糯米也老老实实铺上，鸡蛋画的饼有多大，糯米就铺到多大。铺完了之后，就是“三鲜”登场。但这毕竟不同地方有不同做法，我家的这“三鲜”往往有四样：香干子、火腿肠、香菇粒、牛肉粒。这些当然也是炒熟了的，相当入味儿。把它们这么一撒，糯米的粘性就基本上能牢牢粘住，再加点牛肉汁儿，撒点葱花，颜色老好看了！这时候，鸡蛋的那边也差不多正值火候，师傅就拿两把小铲子，麻利地一翻，整个豆皮就翻了面。再转转黑锅，让热量传递均匀，差不多就可以问这群痴痴的吃客要几块钱的豆皮了！这嘴上边问着，手里也不闲着，还是那两把旋风小铲子，用铲子边切开一块块金黄酥软的豆皮，时常还有没粘着的香干子粒跑出来。若是三块钱两块豆皮起步，要五块钱四块豆皮的最常见，装豆皮的碗的大小也和这钱有关；当然这价钱和这价钱对应着的分量，早是几年前的了。一只面面吃的豆皮
再进阶一点的版本，就可以整上一碗面了，干的面。武汉热干面在全国出了名，过水过油，已熟的面直接给甩进碗里。浓稠的芝麻酱包裹着微微泛黄的面，再撒点辣子，拌起来都得使点劲儿。那筷子进了碗，如同布料进了染缸，往往下半截直接染了酱色。人呢？嚼吧嚼吧吃上一口，一抬起头满嘴是酱，或许口红可以考虑出个热干面色号。荆州也有热干面，可能没那么正宗，芝麻酱含水略多，但有名气的也有那么几家。若是我家，当妈妈提到“去公安局（门口的面馆）”，我们就知道要去吃热干面了。热干面是名副其实的“干”，所以面馆常备着小碗，等着人们打汤喝呢。常熬的是海带排骨汤，虽不像家里做的那么鲜浓，但作为解渴润喉的利器，还是没人会拒绝的。也有店是备着一缸豆浆和一次性塑料杯，豆浆缸的龙头下常喜欢放个桶，因为总有人拧不紧龙头撒漏点出来。这种缸装豆浆感觉不像豆子细细磨出来的，不见沉淀的豆渣，更像是糖水，我却爱喝。面已然这般拧巴了，水有多少水分就不必追究了！一只面面吃的热干面
说了这么多干的，嘴都要说干了，得讲点汤的润润。殊不知，对湖北人来说，除了干食里的热干面、凉面，带汤的才算的上“过早”，这汤的才是边走边吃里面真正的高级客。您想啊，边走边吃，一般是什么人？早起的赶路的人。什么人早起赶路呢？学生老师上班族啊。那这么敢，走的急，为什么还要选带汤的呢？带汤的湿润，嚼几口呼啦呼啦就没了啊。那这吃带汤的，要怎么端着走呢？诶~湖北人是这么做的：首先那种一次性纸碗，有一定高度，但宽度没有在店内坐吃时用的黄底蓝边消毒瓷碗宽，那碗是底宽面大有厚度，纸碗可不行。所以这难度就在于汤多了怕撒烫嘴还怕烫手，纸碗口小汤里油大热量散不出啊。怎么解决怕撒呢？害，没别的办法，倒点汤呗！怎么解决烫嘴？那自然是吃进嘴第一口嚼的时候，右手的筷子不能停啊得赶紧把这第二口捞出来晾着。这样，第一口吞下了，第二口入嘴了，第三口晾着了，人类面条永动机雏形诞生了。怎么解决烫手？不光是烫手，有时候汤的油多一点，那颜色都得透过纸碗粘一手。这简单啊，店家有纸，拿几层垫着不就好了。拿碗的时候纸隔热，油漏的时候纸接底，吃完了一摸裤兜没纸，不嫌弃的话拿垫着的一擦就解决了！好了说了半天怎么端碗，面都还没下呢。一般荆州的面都是碱水面，颜色略黄于挂面，横切面也不是扁的，是圆的。只要师傅在锅里烫面时掌握好时间，别把面给烫烂了糊了（即坨了），这面保证劲道精神。劲道精神的面，不会像挂面那样入口即断，而是需要你嚼，不用力放轻松地嚼，那不论是面的口感还是汤汁的味道，你都能嚼出来。一只面面吃的红烧面
汤汁、码子（即臊子）是“过早”的灵魂。哪家面好吃都是指汤汁有味儿、码子实在。一般面馆的基本款都是红烧牛肉面，再开发的有对立的清淡系，还有各种根据码子不同调配的不同面种，什么牛杂羊杂肥肠都有。大锅里烫面的汤，一般是大排骨熬的，且这汤一般是作为一碗面最基本的汤底。第二层汤料就看你点的什么面了。我常去学校老地址斜对面的泡椒鸭汤面，因为本店有自己主打特色，那汤底是鸭子熬的，鸭味浓厚而不膻，想想萝卜老鸭汤，那味道差不太大。我一般想吃“豪华”点的，也就是价钱高的，就点泡椒牛肉面。这泡椒味的面，自然和红烧的面颜色不一样。泡椒本身是黄绿色的，泡水里汁儿也变同色，再加上老鸭汤，整碗面当然是黄黄的。所以当我在成都点一碗泡椒鸡杂面，给我上的是一片红彤彤的像红烧面的颜色时，我真觉得自己上了当。别拖了吃的泡椒鸭汤面
泡椒鸭汤牛肉面
颜色偏黄偏淡不红的面，里面的牛肉也不一样。红烧面必有牛肉粒，但若店家担心你吃不饱，也会放几片牛肉片。那红油浇过牛肉，不如说那牛肉跳进过汤里，最基本款的面，味道却根本不基本。而颜色不红的面里的牛肉，是怎样的呢？那牛肉你第一眼看时，甚至怀疑不是牛肉。外层晶莹，似用团粉包裹过；内质鲜嫩，不再有牛肉粒干烈的嚼劲。这一红一白，若是服饰，则一个雍容华贵，一个温婉动人；若是人物，则一个豪情泛滥的格格，一个老谋深算的闺秀。而且，不单单是配面条讨人欢喜，配米粉更是惹人怜爱！先说说这米粉，就连湖北各地的所指物都不尽相同。荆州的米粉，听说是用剩饭做的，倒不是图它发酵变霉，我猜是图饭不再精神，好制成软嫩的米粉。所以毕竟这米粉不是取自新鲜食材，怕拉肚子的人吃它可是有季节性的！我家就是，夏天不碰米粉，因为夏天的饭馊得快！等10月份一到，就开启补粮模式。刚刚说的什么红烧什么泡椒，都来整一碗！不过因为米粉不自带什么强烈的口感，需要重味儿点缀、提鲜，所以以我的口味来说，坦荡直接的红烧牛肉米粉还是比后味更足的泡椒牛肉米粉，更适合一些！四月君寻吃的红烧牛肉面
别拖了吃的飘香元豆牛杂米粉
关于米粉，还有点奇怪的性别现象，不过也只是我平常观察，并不知道是否妥当。米粉质地像软妹子，别说咬断了，筷子稍稍用力过度，你这条本来不长的米粉就会变成两段。也许也因为软，不用怎么嚼就能咽，而且薄薄的汤汁多，很多女生喜欢吃软香的米粉，就像配着这软软的人儿一样。不过，我估计还有别的原因——米粉易断不易夹，自然就不易散热，而女生更有耐心去等一碗米粉不再灼人、变得脾气温和。面和米粉南北通吃，但有一尴尬的面种，在荆州是宝，出去却不受待见。或许是它太过于原滋原味，不得沾染一点辣和重口，搭配的食材还不常见，不太符合大众的选择。但是，这早堂面、小连面、中连面、大连面，还有这种面馆收银台常使用的五颜六色、撕扯式的面种票据，却是我童年的记忆。先说这些面，汤底都是清淡的，没了辣来遮味，纯浓鲜美的骨头汤自然得撑起排面。使用的面倒是和其他面没什么两样，但这码子是从早堂面到大连面层层升级的，鸡丝、肉片、玉兰片、干鳝鱼丝……越多越觉得自己面子大！一只面面吃的早堂面
别拖了吃的大连面
码子的等级不一样，买面的票据颜色也不一样。这票据是干啥的？收银人给你，你给打码子的师傅，师傅看了颜色不一样的票，给你的码子也不一样。这种票据是一扎扎被大铁夹子夹住排一横排的，你点了什么面，收银的老板娘就用钢尺比着撕下一张。票据底色或上面的字的颜色也鲜艳，往往是色相区分较大的紫红色、灰蓝色、淡绿色、暗黄色等等。面种解决了，分量怎么办呢？老板娘都是拿圆珠笔，往票上草草一划，就像医生签字的气势，打码子的师傅一看就懂！交上去的票据都被师傅放在一个盛水的碗里，表示已收；浸湿的票有了重量，也不会随风飘走。但如今，这些票据早不见踪影，都被用纸用墨的小票机器代替了。盛水的碗也不再有，都换成了竖立着的长针戳着上交的小票。不过，这面的味道还是那味道，照样惹得本地人欢喜，并仍然不太能对外输出。在这儿，可还得解释一下：早堂面是“早堂”，和“澡堂”无关；小连面中连面大连面的“连”，是“系列”的意思，和“辽宁大连”可没关系！图片来源于网络好不容易找到的买面票据
如果说这面啊粉啊是主食，那主食吃不饱或者不够带劲的人，可就得准备“甜点”了。就像泡面的搭档是火腿肠，面粉的搭档是油炸食品！油条、油香、欢喜坨、糯米鸡、糍粑……我一般只认识这几个。买好了“甜点”怎么吃呢？随人，我觉得甚至是随人的性情。比如我爸爸就喜欢把糍粑或者油香泡在面汁儿里吃，因为油炸的太干，需要汤汁中和一下。像我就不喜欢干的和湿的混在一起，我要干湿分离，先吃完一个再动另一个，至少是不会泡在汤里吃的。我有时会想，这种天然的习惯，是不是和“很多事情混在一起同时做”和“一个个依次做”也有点关系呢？一只面面吃的迷你油香
带汤的除了和面相关，还有很多内容和味道独到的小食！包面和混沌、抄手、云吞可以拿来比较。瞧着那肉馅半遮半掩，外皮像姑娘轻飘飘的头纱，就是包面了。个头小皮儿薄馅儿细的包面，入水没一会儿就沸腾了，漏勺一捞放进垫着紫菜、虾米的汤里，整个碗一下子热闹起来。紫菜和虾米还常在米元子的佐料里，而这米元子的吃头没别的，就看佐料。一勺下去，甜辣酱、牛肉酱、酱油、醋，还有这紫菜虾米，都伴着米元子一齐入口，好生有味。至于元豆泡糯米，自然是元豆汤将糯米浸泡软化，不仅能饱腹，还能在早晨喝点不寡淡不浓腻的味道。四月君寻吃的包面
米元子米元子佐料
图片来源于网络元豆泡糯米
在过早的时候，如果我过的够迟，面店靠里的大圆桌周围还会有几个老头儿在做更大排场的事儿——喝早酒。这喝早酒，定是要“老头配好酒，情从锅里走”。怎么个走法？上硬一点的下酒菜呀！牛排牛杂整一锅，羊杂鲜肚整一锅，几个老叟围一桌，一早就能乐呵呵。不知是吃得尽兴，还是借着酒劲，老头儿总会把那竹板靠背椅往老友前面一搁，边说边余烟环绕，嘴里嚼不动的骨头就着张嘴说话的缝儿，就这么掉在凹凸不平的水泥地上。脏是脏了点，但大黄狗可不嫌弃。趁大伙儿说话的功夫，它是从桌底寻到椅边，绝不落下一块碎肉渣。老头儿要是烦它，那烟头对它那么一指，它准会站远点，却也不怕人。它可是希望这些人多来点儿，这样过早过中都有着落啦！现在，您明白了吗？过早，就是湖北的“吃早餐”；过中，当然就是“吃中饭”。过晚？没有这种说法，这不就是“太迟太晚”的意思嘛！不过有“过夜”，但意思可和吃饭没太大关系，一般是指一个人去别人家做客，过了吃晚饭的点还没走，主人就说“要不今晚就留这儿过夜吧！”或者是饭菜放“隔夜”了。这么说来，和吃饭还是有关系咯？其他美食：黄家塘红烧牛肉米粉
别拖了吃的梅台巷手工米粉
别拖了吃的余记酸辣面
一只面面吃的红烧牛肉面+汤包豪华餐
麻辣烫
四月君寻吃的宵夜
谢谢贪吃的各位，谢谢好吃的家乡美食。
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