夏季天气炎热，夏天气温本就高，所以人们从心理上就比较排斥热气腾腾的食物。吃饭也是要看心情的，很多人都有这种感觉，心情不好的时候，看到再好吃的可能也没啥兴趣。夏天天气热的时候，人比较容易受燥热的天气影响，导致心情烦闷，可能就没什么食欲了。这个时候吃些凉拌菜是不错的选择，鲜艳美观，清香利口，醒胃又养生。今天分享的这几道纳凉小菜太好了，天热吃点清淡菜，开胃又清凉，收藏好备用，每天学一道，天天换着样的做，不用发愁每天下班回家做什么菜好了。下面看看都有哪些菜，有没有你喜欢吃的。
1、水煮花生
夏天，空调wifi和西瓜，啤酒宵夜还有啥？当然是花生米了。
作为最能消遣时间的一道美味，水煮花生从来不会让人失望。
这·是中国一道很普遍很受欢迎的家常凉菜，制作原料有新鲜生花生、冰糖、白胡椒籽等。既是宴席凉菜的必点菜之一，又是小餐下酒菜的最佳选择。
诸多吃法中以煮为最佳。水煮花生是最简单、最科学的吃法，它能完好地保存营养成分，味道非常鲜美。做法虽然简单，但是要煮得入味儿还是有小窍门的。只要掌握，就可以在短时间内，做出很入味﹑纯正的农家花生的味道。
关键技巧就是：把花生前面的一头，用拇指和食指轻轻按一下，花生壳就裂开一个小口子，这样煮的时候不仅节约时间，而且汤汁的味道就容易进里面去了。
2、麻汁豆角
豆角疯长的季节就要来了，每天早上起床一看，满架的豆角，那么该怎么吃呢？
当然凉拌吃，炒着吃，和炖菜吃了，尤其是干豆角炖肉，过瘾。
麻汁豆角是将豆角进行开水焯熟的方法制作而成，配以麻酱汁调作而成。
焯水时加入少许盐和色拉油，可以使豆角颜色更绿，更鲜嫩。注意一定要焯透，以防止中毒。焯水后投凉，可以使其口感更脆爽。
调料汁随自己喜好即可。这是一个夏季时令菜，碧绿脆嫩，麻汁味浓，清香爽口。
3、凉拌藕片
这是是一道经典的小吃，属于浙菜系。口味鲜香，爽口解腻，开胃下酒，还能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。
莲藕含铁较高，并含有大量维生素C和膳食纤维，生食能生津止渴，清热除烦，熟食养胃消食，补心止泻，夏天食用能补充营养，并能治热病口渴：
吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。莲藕与花生两大食物原料相结合，味道鲜美、营养丰富、长期食用能清热祛痘，滋润皮肤。莲藕可保持脸部光泽，有益血生肌的功效。
中医认为，藕既可食用，又可药用。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。
总之，藕的好处太多太多了，吃它就完事了。
4、凉拌千张
千张就是豆腐皮。下酒菜味道一绝。
将豆皮切丝，辣椒切丝，青蒜切段；锅中兑水烧开。先将千张焯水，去除豆腥味；再将辣椒丝、青蒜段放入锅中和千张丝一同焯水；将焯水后的千张丝、辣椒丝、青蒜段捞出放入凉开水中过凉；将过凉后的千张丝、辣椒丝青蒜段控去水分，放入碗中加生抽、味精、盐、白糖、淋入麻油拌均匀就可以了。
1)千张切丝小窍门：千张皮卷成卷再切，容易切得均匀漂亮。
2)用白醋而不是黑醋，可以使颜色清亮一点。
3)切好的丝用冰水浸泡一会，更爽口。
5、凉拌海带丝
这是以海带为主要食材的凉拌家常菜，口味咸鲜微辣，菜品可增强机体免疫力，治疗甲状腺低下，利尿消肿，防治富贵病，减少放射性疾病，御寒，抗癌防癌。
海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
干海带在高压锅中蒸4分钟;洗干净后水发，勤换水;取泡发好的柔软的海带切丝，在开水中焯一下，沥干水分;加蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻拌匀;另起油锅，下入切好的红椒，油热后迅速离火，把热油和辣椒浇入拌好的海带上。
海带作为人类进军海产地的先锋，自然有它的道理。
6、拍黄瓜
一道简单的菜，不仅考验每一位厨师，而且已经风靡了全世界。
主料是黄瓜，用各种调料拌制而成。清凉爽口，适合夏季食用。
黄瓜反复洗净后，用刀背将黄瓜拍裂开，不要太碎，顺着裂缝用刀将其划开；将黄瓜切成小块，放在碗内；用生抽、陈醋、一点糖和蒜调成料汁。辣椒根据个人口味；重要一步，倒入亦舒堂火麻油，散发清香，放入冰箱5~10分钟；放入冰箱5~10分钟，完成。
黄瓜含有维生素C、维生素B及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。非常适合血脂高人群食用。
就这么如此简单的一道菜，也让许多厨师为之折服，想做它很容易，但要是做好，需要下功夫。
7、凉拌素什锦
相当于是凉拌版的杂烩，街头凉菜摊卖的就是这种。
主料:粉丝，海带(鲜)，胡萝卜，竹笋，香干，芹菜，莴笋，洋葱(白皮)等等，也可自己随意添加。
调料:盐，味精，白砂糖，胡麻油，辣椒油，香油，酱油
竹笋、海带切丝和粉丝一起放入沸水断生后捞出，待凉;豆腐干、红萝卜、莴苣和芹菜切丝;上料同置于盘中，依个人口味逐加调味料浇在其上，食时拌匀即可。
这道菜含多种营养成分,既可佐餐,也可作为薄饼类面食的馅料。
各种食材的营养价值不必多说。
8、水煮毛豆
夏日烧烤摊前，能和水煮花生一起相提并论的恐怕只有这位了。
一道由花椒、大料、小茴香、桂皮等材料制作而成的家常菜。清热除烦，养血安神，有助消化。
煮毛豆的水要多放一些，在煮制的过程中不要再加水。敞盖煮毛豆是保证毛豆煮好后依然碧绿的关键。也可以在煮之前将毛豆的两端剪好小口以便入味，但这样做的后果是毛豆吃起来比较水，口感不理想。
1、毛豆是新鲜带荚的黄豆，毛豆含钾量很高，夏天常食，可以帮助弥补因出汗过多而导致钾的流失，缓解钾的流失而引起的疲劳乏力和食欲下降。
2、另外，毛豆还含有人体必需的亚油酸和亚麻酸，可以降低人体中的甘油三酯和胆固醇，还富含膳食纤维，能改善便秘，降低血压。
3、毛豆的营养丰富均衡含有有益的活性成分，对肥胖、高血脂、动脉硬化、冠心病等有防治作用，适宜夏天常食。
9、凉拌金针菇
热爱金针菇的朋友们这回有口福了。
一个简单的快手菜，清爽适口但又不失鲜美。
金针菇经沸水焯过后过凉水可使其爽脆，再配以应季的小蔬菜丝，最后用料汁调匀即可。料汁的调制可以根据个人的喜好和习惯来选择材料，喜欢葱油的可浇上葱油等。
1、拌凉菜的汁就按照原料中生抽、醋、蜂蜜、耗油的比例，和蒜泥混匀即可，蒜泥的做法同我平时做凉拌菜做蒜泥的方法一样。
2、其实胡萝卜最好是热水焯一下才更营养，今天犯懒就没焯，如实奉告。
3、蜂蜜较白糖更柔和，没有的话可以用半勺白糖替代。
水烧开，先放入金针菇、黄色菜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出;将捞出的黄色菜椒丝放入冰水里浸泡半分钟;适量生抽、适量香醋、适量蜂蜜，和蒜蓉充分拌匀成湿料，将黄色菜椒丝捞出，轻轻挤干水分放入拌匀;滴几滴香油即可。
1、金针菇用开水焯时要控制在20-30秒之间，可使金针菇爽脆适口减少塞牙。
2、配菜可以根据个人喜好酌情添减。
3、在调制时可适当攥下金针菇，挤出部分水分。
4、夏季做这个菜，可在做好后放入冰箱冷藏段时间，那味道就更鲜美了。
10、凉皮
夏天怎么能少的了凉皮呢？
这个起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。
因原料、制作方法、地域不同，有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能凉皮去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说:米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。
徐州这边卷的和调的居多。
麻酱凉皮是一种典型的传统吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
凉皮特点突现筋、薄、细、穰四大特色。筋，是说劲道，有嚼头;薄，是说蒸得薄;细，是说切得细;穰，是说柔软。正是基于这四大特点，才使得秦镇大米面皮子受到大众的普遍欢迎。
吃法不外乎两种，一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可;另一种就是热吃，即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。
11、红油猪耳朵
喝酒怎么能不吃肉，无肉不成欢在夏天被发挥的淋漓尽致。
红油猪耳朵是一道菜品，主要制作材料是熟猪耳朵、青红椒、红油。
猪耳朵首当其冲。熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。青红椒洗净后同样切细丝，备用。把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。一汤匙香醋，拌匀。一汤匙白糖，拌匀提鲜。再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘。
12、凉拌鸡胗
鸡胗用醋和清水洗净，剥去表面的筋膜。将洗好的鸡胗放入冷水锅中，放入八角，香叶，桂皮料酒，煮至鸡胗熟透。大蒜去皮切末，葱洗净切成细末，备用。鸡胗煮好捞出放冷后，切成薄片。拌入适量葱末、蒜末、盐、花椒油、香油，搅拌均匀即可。
注意哦，1、鸡胗可以放入压力锅压熟，这样更节省时间。
2、鸡胗最好先焯水取出杂质和腥味再进行卤制，味道更好。
3、鸡胗煮的时间久一点才不会太硬，更容易嚼烂。
13、酱牛肉
以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明;肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色;吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口。
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
14、白切鸡
又叫白斩鸡，是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。
白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸、葱等食材，慢火煮浸后，晾干切块。
成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。
白切鸡是岭南地区的菜，多选用三黄鸡做主料，分布于两广海南地区。
白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称白斩鸡。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营白斩鸡，不仅用料精细，而且还用熬熟的虾子酱油同鸡一起上桌蘸食。
白切鸡肉熟而不烂，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鲜美。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、脂肪等营养成分，其消化率高，很容易被人体吸收利用。鸡肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类、矿物质及多种维生素。有增强体力、强壮身体的作用。对营养不良、畏寒怕冷、贫血等症有良好的食疗作用。
15、猪头肉
猪头肉，众多食客为之陶醉，因为太香了，作为下酒菜丝毫不逊色与猪耳朵。
猪头肉，是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的扒烧整猪头火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。1、先将猪头肉去毛洗净后在清水中漂上一小时,漂去血水,然后再冲洗一遍,放入锅中用清水煮熟,可放入两块拍烂的老姜,入味。
2、将煮好的的猪头肉捞出冷却,切成薄片,装盘,如果你刀工够好,当然是切得越薄越好。
3、取一小碗,将酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精和白糖在小碗里按比例兑好搅拌匀,调和成调料,配料的投放比列完全是各人所好,喜欢吃甜味的,白糖、醋可以多放点,喜欢麻辣的,花椒粉和辣椒油可以多放点。
4、将调和好的调料均匀的淋在猪头肉上,然后撒上香菜叶就可以了。
色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。
